- 尋甸牛干巴為地理標志保護產品。尋甸牛干巴為地理標志證明商標。尋甸回族群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。尋甸回族群眾長期飼養牛羊，積累了豐富的養牛經驗。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養壯牛。每年農歷正二月間，回族群眾開始購買老牛，或將自家即要淘汰的牛關起來喂養。先以嫩草催膘，同時根據牛的牙口和體質，適當采用中草藥進行打癆除疾，以健脾胃，增強食欲。這樣，牛的體質漸漸好起來了，再增加蠶豆面，蠶豆秸粉制的糠等精細飼料喂養。有經驗的回族老人，還經常給牛梳皮毛，用干草墊廄，讓牛睡得舒適，他們常告訴年輕人說：“廄干食飽牛長膘。”經過精心喂養，再瘦弱的老牛，在他們手中，也會逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。進入寒露節令時，便開始宰牛、腌制牛干巴。宰牛，按照傳統習慣都由阿訇下刀，經放血、剝皮、開膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風處涼透。之后，再進行腌制。一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。每條牛宰后可腌24塊牛干巴即12對，每對都有名稱：飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對肋條。肋條又分頭道肋和二道肋。其中“飯盒”、“里襠”為上品，肉質細嫩，容易切片，食用時煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，實為酒席上的佳肴。其余次之，如助條，油多筋多，燉吃鮮美。尋甸牛干巴，秋冬時節大量上市，遠近聞名。1991年，縣食品公司進行開發，開始加工生產小包裝牛干巴，以滿足市場需要。先后投資41萬余元，購置陶制甕缸240個，半自動切片機1臺，包裝機2臺，修建了車間及冷庫，開始精加工制作成“仁德牌”清真袋裝牛干巴。由于采用塑料袋真空包裝，保鮮衛生、外形華美精致，食用方便，一上市，便得到消費者認可，取得了良好經濟效益和社會效益。
- 尋甸牛干巴是哪里的特產
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- 云南昆明特產都有什么
- 尋甸牛干巴尋甸牛干巴是云南省昆明尋甸回族彝族自治縣特產，它切片呈紫紅色，脂肪呈乳白色，有著濃郁的牛干巴香味，形態緊密，大小、厚薄均勻，配上各種香料一起吃，鮮香可口，是云南昆明知名特產之一。
- 清真牛干巴是哪里的
- 清真牛干巴是尋甸回民的傳統食品，具有獨特的民族制作工藝，每年進入寒露節令后，將精細飼料喂養的黃牛經阿訇下刀，選用腿部精肉加工而成。據史料記載迄今已有700多年的生產歷史。
- 昆明有哪些特產介紹一下
- 昆明的特產有：1、安寧紅梨。安寧紅梨具有果大形正、酸甜可口、汁多味濃、皮薄肉厚等特點。安寧紅梨富還含多種維生素，口感極佳。2、尋甸牛干巴。尋甸回族群眾有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝。尋甸牛干巴味道鮮美可口...
- 昆明特產有哪些?
- 3、尋甸牛干巴 尋甸回族群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。尋甸回族群眾長期飼養牛羊，積累了豐富的養牛經驗。要腌制色佳味美的牛干巴，...