- 菜系 東北菜，傳統家常菜。 簡介 其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。 特點 傳統做法特點 色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 改進后做法特點 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。 傳統做法 原料： 豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。 制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 改進后的做法 改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。 原料： 番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。 名廚指點 鍋包肉基本是個溜的做法，所以很簡單。 先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。 放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。 鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！） 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。 這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。 把肉撈出來后，就可以準備汁了。 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。 調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。 繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。 如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。
- “東北風味”－鍋包肉 主料：里脊肉； 配料：蔥、香菜、醋、白糖、鹽、淀粉（土豆淀粉）、番茄醬、油； 1、配料備好、改刀待用； 2、將肉用淀粉抓勻，記住，淀粉不能一次放足，要逐漸放。抓到肉片上沾得均勻，且淀粉要有一定的厚度才行。 3、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入肉片炸熟；撈出控干油后， 將油燒至8、9成熱，再炸一次，待用； 4、將醋、白糖、鹽、番茄醬 調成汁，鍋中加少量油，加入蔥絲、姜絲和香菜段爆香，倒入調好的汁，再放入炸好的肉片，翻幾下，汁掛得均勻即可出鍋； 注意事項： 1、 要用土豆淀粉，且要抓均，不然炸出的肉片上掛不了多少淀粉； 2、肉片要炸兩次，一次炸熟一次炸脆。
- 東北正宗鍋包肉的做法有哪些?圖
- 做正宗東北鍋包肉的四個小竅門：1、水淀粉中加入少許油拌勻，可使炸制后的淀粉糊酥脆；2、肉片先沾水淀粉后，再掛一層干淀粉，保持肉片的水分，并炸制時外皮酥脆；3、肉片需要炸制兩遍，第一遍斷生、第二遍是上色及酥...
- 東北傳統老式鍋包肉怎么做如何做好吃
- 東北傳統老式鍋包肉的做法步驟：1. 切出姜絲蔥絲胡蘿卜絲備用 2. 將里脊肉切成三毫米左右的肉片 3. 加入適量料酒 鹽 胡椒粉 揉勻腌制15分鐘 4. 將淀粉放入玻璃碗內加水攪勻 靜止泡30分鐘 后將上層清水倒出備用 5. ...
- 東北鍋包肉的做法
- 東北鍋包肉的做法如下：準備材料：里脊肉500克、少許鹽、胡椒粉1克、料酒5克、生姜一塊、大蔥白兩段、白糖50克、白醋30克和陳醋20克。1、里脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽抓洗出肉片中的血水，洗凈后...
- 東北菜鍋包肉怎么做?
- 水80克 油（1大勺+300克） 糖50克 米醋50克 鹽1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙 蔥姜絲各5克 胡蘿卜絲5克 步驟1 將里脊肉洗凈切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。步驟2 將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。...
- 東北老式鍋包肉的正宗做法
- 老式鍋包肉正宗做法如下：1、肉片選用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，鹽，胡椒粉腌制一下。2、地瓜粉調制，把地瓜粉用一個碗裝好，加水，攪和均勻后靜置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。3、切...