- 鍋包肉是一道東北菜，也是很常見的一道菜。做法很簡單，下面，就把我們這里的做法教給大家，想學的朋友一起和我來做吧：
菜品名稱：鍋包肉
主料：里脊300 克
輔料：料酒 3勺、姜片 4片、鹽 半勺、白醋 60克、白砂糖 50克、胡蘿卜 半根、大蔥 1/3根、香菜 2顆、生抽 半勺、土豆淀粉 100克
做法步驟
1、里脊切3-5毫米的厚片兒，加料酒和姜片2片，再加鹽腌制10分鐘。
2、土豆淀粉加水，靜置10分鐘，把上邊的水倒掉，只留淀粉泥，然后把肉片放進去抓勻。
3、鍋里加油，加蔥絲、大料和姜片2片，油溫6成的時候，把上面調料撈出來，再繼續加熱。
4、油溫8成后下肉片再中火炸。一次別下太多，會粘在一起的。分幾次炸，炸到變色控油。
4、復炸一次，自己看一下顏色就好。復炸是為了更脆。
5、蔥和胡蘿卜切絲備用。
6、重起鍋加一點點油，加白醋、白糖、鹽和生抽熬一下。出泡泡時下蔥和胡蘿卜，炒至斷生，下肉片翻炒，直到汁液完全包裹肉片，出鍋了。
好吃的鍋包肉就做好了，這道菜的關鍵就是在于肉一定要復炸，吃起來更有嚼頭，不會綿綿的。料汁的酸甜調法，你按照上面的比例做就可以，當然了，如果你想吃甜口的，就少放一點醋。好了，這道菜是不是很簡單呢？動手做一做吧~ - 提起鍋包肉，東北人無人不知，它的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。
現在我們能吃到如此美味，當然要感謝“濱江膳祖”——鄭興文老前輩了，以此紀念他老人家吧！
雖說這道菜制作方法不難，但真正能做到“色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口”的，還需要掌握一定的技巧，下面，請跟著我一起做這道菜吧...
做法一
材料
里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
步驟
1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。
2、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4、所有肉都炸好后，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。
6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。
注意事項
1、如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
2、兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過于長，這樣肉質會變干、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。
3、有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬松，其實傳統做法并沒有這么復雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。
做法二
材料
豬里脊肉、精鹽、料酒、水淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜。
做法
1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。
2、用水淀粉及少許色拉油調成稠糊。
3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法三
主料
豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。
步驟
1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆淀粉。
5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。
6、半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7、將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。
5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。
食材明細
里脊肉、胡蘿卜、蔥、香菜、雞蛋、鹽、糖、白醋、花椒粉、淀粉、料酒、食用油、蕃茄醬。
1、準備材料：里脊肉300克(可根據人多少準備)、胡蘿卜1/3只，蔥兩段，香菜少許.其中,胡蘿卜、蔥切絲，里脊肉切片(1.5MM左右)待用
2、腌制：里脊片中放小許料酒(1-2匙即可)、食鹽1匙(少許,不用過多)、花椒粉少許(豬肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓勻，腌制幾分鐘
3、調兩汁--1、糖醋汁 小火鍋內放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小會，放蕃茄醬1-2匙，湯汁粘稠即出鍋，裝入碗中待用。2、淀粉汁 打散一個雞蛋，放入干淀粉，打開，試驗著放入面粉，最終比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要過稠，否則掛的漿會過厚，口感很差，會很失敗。最后淋上1-2匙食用油。
4、最后準備工作：鍋內放油加熱，同時將肉內放少許干淀粉，拌勻。使表面保持干爽一些，掛漿時會更好掛一些。
5、開始：油鍋七八成熱后，將肉一片片的裹好漿（要裹全，并盡量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加面粉。
6、炸制：下油鍋開始炸肉片，炸至黃色后撈出，稍等片刻后，復炸，將肉片炸至金黃，焦脆。此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好
7、復炸后的肉，注意，不要將肉炸得過焦，否則味道就很差了
8、鍋內放2-3匙食用油，加熱至6、7成熱，依次放胡蘿卜絲，蔥絲，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出鍋，放上香菜
9、美味出鍋了，一起享用吧
- 東北鍋包肉怎么做
- 清水 適量 酸甜酥軟的東北鍋包肉的做法 里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量鹽和一勺料酒腌制半小時以上。請點擊輸入圖片描述 淀粉用清水浸泡，至少半個小時以上。請點擊輸入圖片描述 蔥、胡蘿卜切絲，香菜切段，備用。...
- 鍋包肉的做法
- 鍋包肉的做法如下：用料：豬里脊肉400克、土豆淀粉160克、醬油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、鹽2克、米醋4勺、白糖4勺、蔥姜少許、胡蘿卜少許、香菜少許。步驟：1、準備食材。2、豬里脊肉切成4-5mm稍微厚一點的大片，然后...
- 鍋包肉的做法 酸甜
- 把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜 請點擊輸入圖片描述 16.出鍋裝盤 請點擊輸入圖片描述 鍋包肉成品圖
- 鍋包肉的做法 最正宗的做法
- 鍋包肉的做法 制作鍋包肉需要準備一些豬里脊肉，胡蘿卜，香菜，生姜，大蔥，雞蛋，少許鹽，生抽，白醋，白糖，水淀粉，先把豬肉切成片狀，然后把鹽，生抽，白糖，白醋，胡蘿卜絲，香菜絲，生姜絲，蔥絲搭配在一起調成汁，蛋...
- 鍋包肉的做法
- 鍋包肉的做法 步驟step 1 里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片 步驟step 2 放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘 步驟step 3 把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調勻后靜置30分鐘 步驟step 4 30分鐘后，土豆淀粉...